Bobotie

Sør-afrikas nasjonalrett? Krydret, søtlig og fargerik kosemat!

IMG_6436

BOBOTIE

Nok til ca. 3 personer

1 løk, finhakket

1/2 syrlig eple, f.eks Granny Smith

1 ss ingefær, raspet

1/2 ts gurkumeie

1 ss karripulver

500 g kjøttdeig av storfe

1/4 kopp skivede mandler

1 ss mangochutney

1 ss sitronsaft

2 skiver brød, uten skorper

1 kopp melk

2 egg

et knivsodd malt muskatnøtt

1/2 ts finrevet sitronskall

2 laubærblader

Forvarm ovnen til 160 grader.

Stek løk, eple og ingefær i stekepanne med olje. Rør med jevne mellomrom til løken er bli myk og gyllen i fargen. Tilsett gurkumeie og karripulver, deretter kjøttet. Stek på middels høy varme til kjøttet er gjennomstekt, bruk en stekespade til å bryte opp kjøttdeigen i mindre biter. Tilsett mandlene.

Bryt brødskivene i store biter. Disse legges i en liten bolle og dekkes av melk og bittelitt salt. La brødet stå til melken er absorbert. Tilsett brødet  i pannen med kjøttblandingen. Rør med jevne mellomrom til kjøttet i bunnen av pannen begynner å bli brunt. Deretter tilsettes mangochutney og sitronsaft. Rør godt og skru av varmen, smak til med salt og pepper.

Pannens innhold fordeles jevnt i en ovnsfast form, trykk kjøttet ned slik at det danner et kompakt underlag for melkeblandingen.

Visp sammen egg, muskatnøtt, sitronskall og melk i en middels stor bolle. Hell blandingen over kjøttet og legg laubærbladene på toppen. Stek til overflaten er gyllen og ikke lenger flytende, ca. 35-45 minutter. La bobotien avkjøles litt før servering.

Forslag til tilbehør: ris, salat med kokosflak, banan i skiver, chutney, frisk koriander…

IMG_6437 IMG_6442

Jeg tok utgangspunkt i  denne oppskriften.

Bananmuffins

IMG_6157

¾ c. fullkornsmel (f.eks fibra)

½ c. store havregryn

¼ c. brunt sukker

2 ss finmalte linfrø

2 ts kanel

½ ts natron

1 ts bakepulver

¼ ts salt

1 egg

2 ½ ss rapsolje

1 liten banan, most

½ c. melk

Bland sammen de tørre ingrediensene, deretter de våte. Kombinér blandingene og rør til du har en jevn røre. Smør muffinsbrett, evt. bruk muffinsformer. Fyll ca. to spiseskjeer røre i hvert rom, jeg fikk totalt ni muffins ut av røren.

Stekes ved 180 grader i 15-18 minutter.

Inspirert av: http://www.pbfingers.com/2011/06/28/oatmeal-banana-flax-muffins/

Kasha

IMG_5791

Jeg er fascinert av retter med spennende navn, som for eksempel den israelske retten shashuka, engelske crumpets – og nå den jødiske grøten kasha. På engelsk refererer kasha til hel bokhvete. I Øst-Europa omtales kasha som en grøtrett, denne kan … Les videre

Sjokolade- og bananpannekaker

1 godt moden banan

1 egg

vaniljesukker

1/2 kopp melk

1/4 kopp vann

60 gram finmalt byggmel

1/2 ts bakepulver

1/2 ts natron

20 g bakekakao

søtning: honning/stevia/sukker eller lignende, mengde etter ønske.

inspirert av http://www.funandfoodcafe.com/2009/01/chocolate-banana-pancakes.html

Ingrediensene blandes. Stek pannekakene i litt olje på middels varme til overflaten begynner å «boble» – snu dem.

Topping: frisk aprikos, pasjonsfrukt, tyrkisk yoghurt, melisdryss, nøtter og hakket sjokolade.

Nytes gjerne med et glass kald melk og en kopp varmende kaffe! Bon appétit!

«Indisk» mais- og squashsuppe

1/2 squash

1 stor boks mais

1/4 løk

3 fedd hvitløk

2 ts gurkemeie

2 ts malt cumin

saften av 1/2 lime

2 ts tamarindpasta

Vann (nok til å fylle den tomme maisboksen)

Grønn chilipasta/frisk grønn chili  (så mye du ønsker)

2 ss polenta/maismel om du ønsker en tykkere suppe

Frisk koriander til pynt

Fres løk, hvitløk i en stor kjele. Tilsett gurkemeie, malt cumin, chilpasta/frisk chili, salt og pepper. Deretter følger squash (kuttet opp passelige terninger), mais og vann. Tilsett tamarind, limesaft,  La suppen koke i ca. 10 minutter før du kjører den til en fin blanding med stavmikseren. Evt. tilsett polenta/maismel, rør godt for å løse opp melet og la suppen få et raskt oppkok. Serveres med frisk koriander og evt. en skje tyrkisk yoghurt eller lignende.

Those Lazy Hazy Crazy Days Of Summer

… involves lots of fruits (preferably frozen and liquidy) and stolen lilacs and other good smelling flowers.

Frozen water melon-ginger drink

Red cabbage and water melon salad with rhubarb, pistachios and pomegranate seeds.

Stolen flowers

Yoghurt with rhubarb compote for breakfast

Midt-østen auberginer

1 aubergine

Salt, fenikkelfrø og malt cumin

Yoghurtsaus:

yoghurt

1 fedd finhakket hvitløk

mynteblader

saften av 1/2 sitron

Salt, malt cumin og sumak

Granateplefrø til pynt

Del auberginen på langs og skjær rutemønster. Fenikkelfrø, malt cumin og salt blandes med olje og gnis inn i auberginene. Deretter legges de i en ovnsfast form med snittflaten ned. Stekes i ovnen på 150 grader i ca. 30-40 minutter eller til skinnet ser litt brent ut og auberginene er myke. Deretter legges de på en rist og grilles i 5 minutter. Bland sammen ingrediensene til yoghurtsausen.

Når auberginene er ferdige i ovnen kan de danderes på en tallerken med tilhørende saus, eventuelt pyntet med granateplefrø og mynteblad. Kan gjerne serveres som en del av meze med tabbouleh, hummus… og masse annet godt. Ellers også en god rett i seg selv!